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天气预报

闻香识得“金牌鲤鱼门”

发表时间:2020-04-16 15:52

品味一碗面,是很多苏州人一天中不可或缺的内容。对于苏州人而言,似乎懂得了吃面才懂得了生活。那浇头或有甜滋滋、或鲜美无比、或有辣丝丝;那一碗面,品相如何,是否带有嚼劲;汤面上桌,先品一口汤,是否满口鲜香、温度如何?

对于很多苏州人而言,去哪里吃一碗好面,态度是认真的。在每个人心中,都有着属于自己的那家面馆。若无意间发现一家好的面馆,那惊喜程度不亚于中一次奖。

吴江,是唯一与苏州轨交相连的区域。这家面积不大却又十分精致的餐厅,位于中山南路的旗袍小镇,在苏州餐饮界也算是小有名气。金牌鲤鱼门,在苏帮菜非遗传承人——曹阳贵大师的帮衬下,诞生了吴江首席苏式精品面。

我们带着十分挑剔的眼光,光顾了金牌鲤鱼门。于是,点的也是那些看似品尝,却又有难度的浇头。

虾仁,往往面是面中“头牌”。金牌鲤鱼门的虾仁,每份都是现点现炒。每一粒虾仁,全都是手剥河虾仁,上浆带劲。这份浇头和饭店里点一份清炒虾仁的,没有任何区别。河虾仁粒也比传统面馆的要大一些。我很喜欢他们推出的虾仁炒肉和虾仁肉丝,两种鲜香不停地在舌尖游滑,实乃享受。

或许是90后主理的餐厅,做一碗面也要别出心裁。在金牌鲤鱼门,金汤佛跳墙拌面,是必须要尝一尝的。在苏州城内,鲤鱼门大酒店擅长海鲜,很多人去必点佛跳墙。或许是借助鲤鱼门大酒店总部的优势,此处的金汤佛跳墙内,居然可以吃到原只鲍鱼、海参、鱼肚、素翅等原料。据负责人介绍,每晚,他们的餐厅依然在做金汤火锅。金汤佛跳墙用的就是这个精华高汤,需要熬制8小时以上。金牌鲤鱼门的佛跳墙金汤与某些冷冻、化冻的金汤不同,此次他们创新地把它与拌面搭配,赢得了太多人的点赞。

创新不等于完全颠覆传统,让人记忆深刻的还有虾籽爆鱼。这一参考传统苏帮名菜虾子鲞鱼的创新浇头,也是金牌鲤鱼门的独家特色。新鲜草鱼每天现杀、现炸,配上虾籽和他们特制的酱汁,回味无穷。传统浇头“炒肉”,很多人都称为升级版的扁尖肉丝。优选幼嫩鲜香的扁尖,与开洋、木耳、肉沫一同炒制,和炒肉馅团子师出同门。

说到秘方,金牌鲤鱼门里的手工秘制辣酱十分开胃。其实并不是很辣,咸鲜中透着一丢丢的辣,用于拌面回味无穷。至于面汤,当然是独家配方,料且不谈,光那份醇厚,没有五个小时以上,那是绝做不出来的。

吴江旗袍小镇上的金牌鲤鱼门,那一份份精品面的唇齿留香,回味出的不止于美食带来的幸福。约吗? (韦峰)